膳食纖維的化學組成特性，奠定了它的一些*的物化性質。概括的說，其物化特性主要包括以下五個方面。

1、具有較高的持水性；

2、對有機化合物有螯合作用；

3、對陽離子有結合和交換能力；

4、具有調節代謝功能與降低血糖作用；

5、可改變腸道系統中的微生物群系組成。

堿法提取膳食纖維

采用堿法提取花生殼膳食纖維，研究堿液濃度、反應溫度、反應時間對提取率的影響。

通過下次實驗確定堿法提取花生殼膳食纖維的工藝條件為：氫氧化鈉濃度為4%，反應溫度為50℃，反應時間為4h。

由極差分析可知，影響提取率的因素的主次順序為：氫氧化鈉濃度>時間>溫度。

在工藝條件下提取花生殼膳食纖維，得到膳食纖維成分理想，蛋白質含量很低，但因為堿液的強烈作用導致水溶性膳食纖維的含量下降。