寶石魚又名寶石斑，是我國從澳大利亞引進(jìn)一種優(yōu)良淡水養(yǎng)殖品種，由海水魚演變而來，其肉無腥味、異味，口感爽滑甘美，營養(yǎng)價(jià)值高，自上市以來備受消費(fèi)者青睞。

寶石魚不可食部分中內(nèi)臟所占比例很高，其內(nèi)臟脂肪含量高達(dá)87.06%，近乎為鱸魚內(nèi)臟17倍，鮭魚內(nèi)臟5倍多。寶石油不飽和脂肪酸在內(nèi)臟中所占比例為57.22%，且多不飽和脂肪酸總量4.18%和16.16%，故其內(nèi)臟綜合利用將會(huì)有十分廣闊前景。

將魚油制備成微膠囊，即制成粉末狀魚油制品，可使魚油與外界不良因素隔絕，可保持魚油固有特性，又彌補(bǔ)液態(tài)油不足之處，這種新型魚油制品不僅能適應(yīng)現(xiàn)代化工業(yè)生產(chǎn)，而且貯存、運(yùn)輸和使用均相當(dāng)方便。

一、實(shí)驗(yàn)材料：

寶石魚油，阿拉伯膠，明膠，變性淀粉，大豆分離蛋白；

酪蛋白酸鈉，麥芽糊精，蔗糖脂肪酸酯（以上均為食品級(jí)）。

二、實(shí)驗(yàn)儀器

電子分析天平，定時(shí)恒溫磁力攪拌器，旋渦混合器，電熱恒溫水浴鍋；

數(shù)字式粘度計(jì)，實(shí)驗(yàn)室高剪切乳化機(jī)，高壓均質(zhì)機(jī)，L-217噴霧干燥機(jī)；

干燥箱，離心機(jī)。

三、微膠囊化寶石油魚工藝流程

     制備壁材溶液-加入寶石魚油和乳化劑混合溶液-高速分散-高壓均質(zhì)-乳化液-噴霧干燥-寶石魚油微膠囊。

四、乳化液穩(wěn)定性測(cè)定

   使用具塞量筒法。取50ml乳化液于50ml具塞量筒中，置40℃恒溫水浴中24h，觀察乳化液分層情況 。

      乳化液穩(wěn)定性（%）=末分層體積/乳液總體積×100

五、乳化液粘度測(cè)定

     于100ml燒杯中配制100ml寶石魚油微膠囊乳化液，高速分散均質(zhì)后，采用數(shù)字式粘度計(jì)在室溫下測(cè)定。

六、噴霧干燥

七、結(jié)論

    將不同壁材配方制得寶石魚油微膠囊制品特性進(jìn)行分析比較后，得到寶石油油微膠囊適宜壁材配方為：變性濃淡人46.7%、酪蛋白酸鈉2%、魚油20%。